MICRO FORNO

Quello che sforniamo al MICRO FORNO è un pane che risveglia i sensi, perché ricorda i sapori antichi di una volta, quegli aromi e quella mollica che rimaneva morbida per giorni.


Ogni prodotto è realizzato in maniera 
naturale, con lievito madre e grani italiani macinati a pietra, e in purezza, ovvero con una pasta madre che rispetta la natura del singolo prodotto.

È questo che per noi vuol dire lavorare in maniera etica: riscoprire, sfornata dopo sfornata, l’essenza del pane buono.

LUCA PEZZETTA

Luca Pezzetta, classe ’89, rappresenta la terza generazione di una famiglia di pizzaioli e ristoratori.
Dopo corsi di panificazione, tra cui quello con Piergiorgio Giorilli e un’intensa gavetta nella capitale (centrale la sua esperienza presso il Panificio Bonci e Pizzarium), nel 2017 diventa chef pizzaiolo dell’Osteria di Birra del Borgo. Qui introduce il suo concetto di pizza, sperimentando diverse tipologie di impasti, proponendo il suo format innovativo della pizza da condividere cotta al padellino e lavorando con materie prime stagionali, provenienti da aziende regionali e nazionali di rilievo.
Nel 2021 Luca conclude la sua esperienza presso l’Osteria di Birra del Borgo e inaugura, nel dicembre dello stesso anno, la Pizzeria Clementina, aperta sul porto canale di Fiumicino. Anche in questo progetto presta grande attenzione alla gestione dei lieviti e alla materia prima, concentrandosi soprattutto sulle tecniche di lavorazione e di cottura del pesce: si rifornisce quotidianamente dai produttori del territorio, dalle barche e dall’Asta del pesce di Fiumicino, e realizza in casa i salumi di mare artigianali utilizzati nei topping delle sue pizze.

FORNITURE

Ogni giorno il Micro Forno produce e consegna direttamente pane, prodotti da forno, lievitati e proposte studiate e realizzate in esclusiva a ristoranti, stabilimenti balneari e hotel. Serve giornalmente attività dell’area di Fiumicino, Fregene e dintorni e dell’area di Roma.

Se hai un attività ristorativa e sei interessato ad una fornitura, scrivici per ricevere una campionatura.
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IL PANETTONE
DI LUCA PEZZETTA

Tra i prodotti di punta del MICRO FORNO c’è sicuramente il Panettone realizzato in tiratura limitata a Natale, ma con l’idea che possa essere un prodotto disponibile tutto l’anno.
Il lievitato natalizio di Luca Pezzetta viene realizzato con lievito madre vivo e una lavorazione a due impasti, burro francese da panna di centrifuga, vaniglia Bourbon e canditi calabresi (arancia e cedro).
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per panettoni e lievitati scrivere a
microforno@lucapezzetta.com

LA COLOMBA
DI LUCA PEZZETTA

Un altro punto di forza del MICRO FORNO è la Colomba artigianale, anch’essa realizzata in tiratura limitata nella versione tradizionale e in una variante con cioccolato fondente, mandorle di Maccarese e nocciole piemontesi.

Il lievitato pasquale di Luca Pezzetta viene realizzato con lievito madre vivo, burro francese, scorza d’arancia, mandorle di Maccarese, miele millefiori, confettura d’agrumi di Sicilia e vaniglia Bourbon.
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CATERING

Il Micro Forno è in grado di realizzare da piccoli a grandi catering, offrendo un ampia gamma di prodotti da forno salati e dolci. Quello che li contraddistingue è l’alta qualità dell’offerta: dalle materie prime scelte, all’utilizzo esclusivo di lievito madre, alla maestria dei panettieri e pasticcieri che li realizzano.
È possibile la consegna diretta sia nel comune di Fiumicino che nel comune di Roma.
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PRESS

LAVORA CON NOI

cv@lucapezzetta.com

Via Giovanni Battista Grassi, 22 (Fiumicino)
Dal Martedì alla Domenica
Orari: dalle 22.00 alle 18.00

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